Makanan Jalanan Popular di Kuala Lumpur: Asal Usul Teh Tarik, Roti Canai dan Putu Bambu

Resipi Yang Barakar

MANJEET DHILLON | 19 April 2026

Ilustrasi: Interpretasi AI terhadap makanan jalanan di Kuala Lumpur

Di TERAS bersejarah Kuala Lumpur, warisan sering dilihat melalui bangunan: rumah kedai, kuil dan mercu tanda sivik. Ia menandakan masa lalu kota ini secara jelas. Namun, sebahagian besar sejarah itu terus hidup di tempat lain: di dapur, di gerai, dan tanpa kita sedari pada perbuatan serta makanan. Hidangan sering dinikmati dengan cepat, kadangkala sambil berdiri, atau dibungkus untuk dibawa pergi. Jarang untuk kita fikirkan kisah sejarah di sebaliknya pada saat itu.

Di seluruh Kuala Lumpur, makanan tertentu membawa jejak tersebut sebagai sebahagian daripada warisan hidup di bandar ini. Bahan diganti, teknik diubah, dan kegunaannya diperluaskan. Intinya bukan sekadar dari mana asal hidangan itu, tetapi apa yang berlaku selepas itu: bagaimana ia dihasilkan semula, dan dalam bentuk yang berbeza apabila ia tiba di sini.

Tradisi Kukus: Putu Bambu

Putu Bambu merupakan snek tepi jalan yang diperbuat daripada tepung beras, gula melaka dan kelapa parut. Ia dikukus di dalam batang buluh pendek, yang memberikan bentuk silinder. Perkataan “putu” dikaitkan dengan bahasa-bahasa India Selatan, yang digunakan secara umum untuk hidangan kukus berasaskan beras dan kelapa.

Hidangan seumpamanya boleh ditemui di seluruh Asia Selatan dan Asia Tenggara. Di India Selatan, idiyappam (putu mayam) ditekan menjadi helaian halus sebelum dimasak, dan biasanya dimakan bersama kelapa parut serta gula melaka. Gabungan yang sama juga terdapat di sini, namun bentuknya berbeza. Tepung dimasukkan ke dalam batang buluh dan dikukus menjadi kek yang padat.

Di Kuala Lumpur, Putu Bambu disediakan dalam hidangan kecil di gerai tepi jalan. Batang buluh disusun tegak di atas wap, dan diangkat satu persatu. Putu Bambu dimakan ketika masih panas, selalunya sambil berdiri berdekatan, sebelum meneruskan perjalanan.

Adaptasi Kolonial: Bergedil

Bergedil (juga dieja perkedel) berakar daripada frikadel Belanda, iaitu sejenis bebola daging cincang. Versi hidangan ini wujud di seluruh Eropah, namun ia dibawa melalui laluan penjajahan Belanda ke Kepulauan Melayu.

Di Hindia Timur Belanda (kini dikenali sebagai Indonesia), apabila daging tidak selalu mudah diperoleh, jadi kentang diperkenalkan melalui perdagangan kolonial dan pernah dikenali sebagai kentang Belanda dan mengambil alih peranannya. Dari situ, ia tersebar ke seluruh rantau ini, bergerak antara Indonesia dan Tanah Melayu.

Apa yang kita temui hari ini berasaskan kentang lenyek. Ia ditambah perisa, dibentuk dan digoreng. Bawang goreng, lada putih dan herba sering digunakan; kadangkala sedikit daging cincang ditambah, namun sering juga tidak. Ia dihidangkan di rumah, di gerai nasi campur, dalam suasana harian dan tidak lagi ditentukan oleh asal-usulnya.

Dari Ladang ke Kota: Teh Tarik dan Roti Canai

Teh di Kuala Lumpur paling dikenali sebagai teh tarik merupakan teh bancuhan yang dicampur dengan susu pekat manis dan dituangkan berulang kali antara dua bekas dalam gerakan tarik dan tuang untuk menyejukkan serta mengudarakannya. Gerakannya jelas dan tersendiri, namun minuman ini berakar daripada amalan yang lebih awal.

Asalnya berkait dengan komuniti India Muslim yang membuka gerai sarabat berhampiran ladang getah selepas Perang Dunia Kedua, melayani pekerja di pinggir estet.

Seiring dengan waktu, mereka berpindah. Dari ladang ke pekan, dan akhirnya ke bandar. Hari ini, teh tarik paling sinonim dengan restoran mamak, berkait rapat dengan komuniti India Muslim yang kehadirannya di rantau ini turut merangkumi kumpulan pedagang terdahulu dari Pantai Coromandel, yang kadangkala dirujuk sebagai Chulia.

Teh selalunya dinikmati bersama sesuatu. Roti canai disediakan seiring dengannya, di mana doh diuli dengan pantas menggunakan tangan, dileperkan, dilipat dan ditebar dalam gerakan berterusan sebelum dimasak di atas kuali leper. Ia dikaitkan dengan parotta dari India Selatan, yang dibawa oleh migran India ke Semenanjung Tanah Melayu.

Namanya sendiri membawa ketidakpastian. Ada yang mengaitkan “canai” dengan Chennai; ada juga yang menghubungkannya dengan istilah Melayu bagi menguli doh. Apa pun asalnya, hidangan ini tidak lagi terikat pada titik permulaan tersebut. Ia dinikmati merentasi komuniti, pada setiap waktu, sebagai sebahagian daripada rutin Kuala Lumpur.

Adaptasi Jalanan: Apam Balik

Apam Balik muncul di pelbagai bahagian Asia Tenggara dengan nama yang berbeza. Di Kuala Lumpur, ia merupakan lempeng lipat yang dimasak di atas kuali leper, diisi dengan kacang tanah hancur, gula dan kadangkala jagung. Dalam dialek Hokkien, ia dikenali sebagai ban chiang kueh, dibawa oleh migran Cina selatan dari Fujian.

Di sini, versinya berbeza-beza. Ada yang tebal dan lembut, ada yang nipis dan rangup. Adunan dituangkan, dibiarkan mengeras, kemudian diisi dan dilipat ketika masih panas. Bahagian tepi menjadi rangup semasa dimasak, manakala bahagian tengah kekal lembut. Inti dimasukkan sejurus sebelum ia dilipat. Proses ini diulang sepanjang hari, dengan kepingan baharu dihasilkan dari kuali apabila pesanan diterima.

Di sepanjang Jalan Hang Lekir, terdapat versi pandan yang diisi dengan kelapa parut segar. Adunannya berwarna hijau muda, dengan aroma yang lembut, membezakannya daripada versi kacang yang biasa. Gerai lain pula menggunakan jagung manis. Perbezaannya kecil tetapi ketara: kuali leper, sedikit masa menunggu, sesuatu yang diserahkan dalam keadaan hangat.

Teh tarik dipesan bersama roti canai, kedua-duanya tiba hampir serentak di meja. Bergedil berada di antara pilihan lain dalam hidangan nasi campur, dipilih tanpa banyak berfikir. Apam Balik dilipat dalam kertas dan dimakan sambil berjalan. Putu Bambu diangkat dari dulang dan dimakan panas, selalunya sambil berdiri berdekatan.

Corak ini berulang setiap hari di seluruh kota, dibentuk oleh masa, tempat dan kebiasaan. Apa yang berterusan dibawa melalui amalan harian. Resipi bukan sahaja merekodkan asal-usul manusia, tetapi juga bagaimana mereka tinggal di sini, dan bagaimana pergerakan itu terus wujud dalam kehidupan kota.

Di mana nak cari hidangan ini di sekitar Pusat Bandar Kuala Lumpur:
Putu Bambu – Kasturi Walk: Gerai khusus Putu Bambu
Bergedil – Kasturi Walk: Bake with Aidan
Apam Balik – Nutty Apam Balik, Jalan Hang Lekir

Untuk lebih banyak artikel mengenai F&B di Kuala Lumpur, ikuti siri Kisah Warisan Kita kami!