Tarikan Segar Warisan Malaysia

ALEX DAUD BRIGGS | 6 April 2026

Dari teko ke cawan, satu ritual yang tenang – menyeduh warisan lalu menjadi sesuatu yang masih kita nikmati hari ini. – Foto: Way Studio

SELAMA lebih satu abad, Bangunan Sultan Abdul Samad berdiri sebagai satu keteguhan yang terhasil, seperti secawan kopi yang diseduh sempurna dalam landskap Kuala Lumpur yang sentiasa berubah, stabil, dikenali, dan berakar dalam.

Menghadap Dataran Merdeka, ia diam-diam menyaksikan kota ini melalui era kolonial hingga ke zaman kemerdekaan, menyerap lapisan sejarah seperti periuk kopi yang dibiarkan mereneh cukup lama untuk mengeluarkan keseluruhan karakternya. Kini, apabila pintunya dibuka kepada umum buat kali pertama, bangunan ini mengundang generasi baharu untuk menikmati warisan tersebut. sebuah pengalaman yang kaya, kompleks, dan tidak dapat dipisahkan daripada identiti Malaysia.

Bagi Edmund Goh, detik itu hadir seperti tuangan yang tepat pada masanya. Setelah lebih lima tahun mengembangkan rangkaian minumannya, Bungkus Kaw Kaw, di seluruh Lembah Klang, beliau diberikan peluang yang jarang berlaku: membuka sebuah restoran penuh dalam ruang bersejarah ini.

Dijemput secara peribadi untuk menjadi sebahagian daripada lembaran baharu BSAS, beliau menubuhkan Kaw Kaw Malaya, sebuah konsep yang seperti secawan kopi yang baik, mengimbangi tradisi dengan sentuhan moden.

“Kami sebenarnya tidak tahu bangunan ini sedang dibaik pulih atau akan dibuka kepada orang ramai,” kata Goh. “Namun pada masa itu, pihak pengurusan premis sedang mencari jenama tempatan yang boleh mewakili masakan tempatan, dan mereka menemui kami. Mereka bersetuju untuk kami membuka sebuah restoran yang lebih besar di sini.”

Sejenak bersama Edmund Goh di Kaw Kaw Malaya, di mana dinding juga bercerita – berwarna-warni dan penuh karakter.

Bungkus Kaw Kaw, yang diasaskan pada tahun 2018, bermula dengan satu idea yang ringkas: mengambil cita rasa harian yang membesar bersama rakyat Malaysia dan menyajikannya dengan cara yang lebih dekat dengan selera masa kini.

Anggaplah ia seperti menyeduh semula resipi yang biasa, di mana kita menggunakan biji kopi yang sama, tetapi menyesuaikan kisaran dan persembahannya untuk selera baharu.

Goh bersama rakan-rakannya mendapat inspirasi daripada perkembangan budaya kopi di seluruh Lembah Klang, daripada jenama tempatan yang telah lama bertapak hingga kepada trend antarabangsa. Jika secawan kopi boleh diberi nafas baharu dan dipertingkatkan, mengapa tidak nasi lemak atau teh tarik?

Mereka menyedari bahawa selain rasa, persembahan merupakan elemen yang sering terlepas pandang, ibarat buih di atas secawan kopi yang membuatkan orang berhenti sejenak, mengambil gambar, dan berkongsi.

“Kami memikirkan bagaimana untuk menarik generasi baharu, atau bagaimana untuk membuatkan orang dari serata dunia tertarik dengan masakan ini. Kami tahu cara bungkusan adalah sangat penting. Kami melihat bahawa tidak kira betapa sedap rasanya, jika persembahan atau bungkusannya biasa sahaja, orang tidak akan mengambil gambar atau berkongsinya di Instagram atau media sosial lain.”

Jadi daripada situlah Bungkus Kaw Kaw dibina dengan identiti visual yang kuat, membawa hidangan klasik Malaysia ke dalam ruang kontemporari sambil mengekalkan sifatnya yang mudah didekati. Namun di sebalik penampilan yang kemas, intipatinya tetap tidak berubah, seperti kopi yang diseduh secara tradisional, pekat dan tanpa kompromi.

Setiap Milo atau teh tarik masih dihidangkan dalam plastik yang diikat dengan tali, sebuah tanda penghormatan mengingati gerai tepi jalan dan rutin pagi. Setiap nasi lemak pula dibungkus rapi dengan daun pisang, dilipat dan diikat seperti mana dilakukan sejak dahulu.

Perincian ini bukan sekadar pilihan estetik, ia sebahagian daripada rasa itu sendiri. Seperti aroma yang terhasil apabila daun dibuka, ia mengajak pengunjung menikmati makanan seperti dahulu, tanpa tapisan, bersentuhan secara langsung, dan penuh nilai peribadi.

Kaw Kaw Malaya menandakan tuangan seterusnya dalam perjalanan ini. Melangkaui konsep bawa pulang, ia berkembang menjadi pengalaman makan yang lengkap, menghimpunkan cita rasa dari seluruh negara.

Malah namanya juga sarat makna: “kaw kaw” melambangkan kekayaan dan kepekatan rasa, manakala “Malaya” mengingatkan kepada identiti awal negara. Digabungkan, ia seperti satu bancuhan yang kuat, berani, berlapis, dan berakar pada warisan.

Melangkah masuk ke dalam Bangunan Sultan Abdul Samad terasa seperti memasuki secawan kopi yang sedang diseduh, di mana masa seakan-akan perlahan dan dunia di luar menjadi samar. Kaw Kaw Malaya terletak selesa dalam suasana ini. Reka bentuknya moden, dengan mural batik yang meriah menggambarkan Hari Kemerdekaan, serta sebuah kedai cenderamata kecil, namun ruang ini tetap memancarkan kehangatan yang berpanjangan, diperkukuh dengan dengungan perbualan yang tenang dan aroma rempah di udara.

Menu yang ditawarkan juga menunjukkan penghargaan yang mendalam, bukan sekadar menyajikan hidangan tetapi juga kisah, asal-usul, makna, dan persilangan budaya yang membentuk masakan Malaysia. Dalam banyak aspek, ia merupakan satu pengalaman rasa yang dikurasi, mencerminkan identiti negara.

“Ia merupakan satu penghormatan besar dan peluang yang sangat berharga,” kata Goh. “Visi kami adalah untuk berkembang dan memperkenalkan budaya F&B Malaysia ke seluruh dunia. Jadi apabila penduduk tempatan atau pelancong berkunjung, kami mahu mereka merasai sebuah pengalaman di mana mereka benar-benar dapat menyelami suasana tersebut, sesuatu yang terasa benar-benar Malaya, atau Malaysia.”

Akhirnya, Kaw Kaw Malaya bukan sekadar tentang menyajikan makanan, ia tentang seduhan memori, budaya, dan tempat menjadi sesuatu yang boleh dikongsi. Satu cawan, satu hidangan, satu cerita pada satu masa.